Лапша по-японски на пряном бульоне

Японская кухня сейчас в моде. Приготовьте оригинальный суп по традиционному рецепту.

• Количество порций: 8
• Время приготовления: 90 Минут

Для бульона:

• Курица целая — 1,5 килограмма
• Кардамон (зерна) — 6 штук
• Анис (звездочки) — 2 штуки
• Лук шалот — 2 штуки
• Имбирь (5 см) — 1 кусок
• Корица — по вкусу

Для супа:

• Лапша яичная — 250 грамм
• Кресс — салат — 100 грамм
• Кунжут — 2 столовых ложки
• Соус соевый — 6 столовых ложек
• Сахар коричневый — 2 столовых ложки
• Мирин — 2 столовых ложки
• Лук — резанец — по вкусу
• Кинза — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Лук-шалот нашинкуйте. Кардамон измельчите. Имбирь нарежьте тонкими пластинками. Кунжут слегка поджарьте.

2. В кастрюлю выложите лук-шалот, кардамон, корицу, анис, нарезанный имбирь и курицу, залейте водой, варите на медленном огне 30 минут.

3. Срежьте с готовой курицы примерно 500 г филе, разберите на волокна. Оставшуюся курицу уберите в холодильник и используйте потом для приготовления других блюд, например, салатов.

4. Процедите бульон, уберите пряности. Бульон процедите еще раз через марлю – он должен получиться максимально прозрачным.

5. Вымойте кастрюлю и перелейте туда готовый куриный бульон. Добавьте соль, влейте соевый соус и мирин. Всыпьте сахар. Бульон доведите до кипения.

6. Отдельно отварите лапшу. В порционные тарелки разложите филе курицы, кресс-салат (его можно заменить рукколой), отваренную лапшу, залейте куриным бульоном, посыпьте нарезанным зеленым луком, кинзой и кунжутом.

Источник