Бараний окорок с соусом из печеных овощей

Бараний окорок с соусом из печеных овощей

Ингредиенты:

Чеснок — 6 зубков
Бараний окорок — 1 шт. (около 3,5 кг)
Соль и черный молотый перец по вкусу
Лук репчатый (чищеный и разрезанный на 4 части) — 1 шт.
Морковь (чищеная и резаная брусочками) — 4 шт.
Лук шалот (чищеный) — 2 шт.
Помидор крупный (разрезанный на 4 части) — 1 шт.
Масло оливковое — 1/4 стакана
Сухое красное вино — 1 стакан
Кофе молотый (заваренный) — 3 стакана
Петрушка свежая (мелко рубленая) — 1/2 стакана

Приготовление:

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. 2 дольки чеснока почистить и измельчить на мелкой терке или чеснокодавилке. Натереть этим измельченным чесноком бараний окорок. Посыпать окорок солью и перцем, положить на противень. Вокруг баранины выложить репчатый лук, морковь, шалот, помидор и оставшиеся 4 зубка чищеного чеснока. Полить все маслом. Поставить в разогретую духовку и запекать около 30 минут, после чего уменьшить температуру до 180 градусов и запекать еще около 30 минут.

2. Уменьшить температуру в духовке до 130 градусов. Достать противень из духовки, окорок переложить на тарелку, а противень с овощами поставить на плиту, на сильный огонь. Налить в противень вино, довести до кипения и готовить до уменьшения жидкости в два раза. Затем налить 2 стакана заваренного кофе и убрать противень с плиты. Сверху овощей снова выложить окорок с соком, который образовался на тарелке. Накрыть противень фольгой.

3. Поставить противень в духовку и запекать до готовности мяса, около 5 часов, единожды за это время, достав противень и перевернув окорок на другую сторону.

4. Переложить готовый окорок на тарелку и накрыть фольгой. Оставшийся стакан кофе разогреть и вылить в блендер, туда же выложить жареные овощи с жидкостью и пульсировать до однородного, пюреобразного состояния. Полученное пюре протереть через частое сито, посолить и поперчить по вкусу. Половину соуса вылить на мясо, а остальной подать отдельно в соуснице. Блюдо перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

Приятного Вам аппетита!

Источник

Добавил
Больше от Yuriy

Птичье молоко

Пирожное птичье молоко — это классическое и очень широко распространенное в России...
Подробнее