Клубничный торт-мусс с зеркальной глазурью

Клубничный торт-мусс с зеркальной глазурью

Ингредиенты:

сливки 500 мл
клубника 300 г
печенье песочное 300 г
сахар 200 г
молоко сгущенное 60 г
вода 60 мл
масло сливочное 40 г
желатин 25 г

для конфи:

клубника 200 г
сахар 50 г
крахмал 10 г
желатин 10 г

для глазури:

сахар 150 г
сироп (глюкозы) 150 г
шоколад 150 г
вода 135 мл
молоко сгущенное 100 г
желатин 12 г

Приготовление:

Шаг 1. Песочное печенье растолочь в крошку, добавить мягкое сливочное масло и сгущенное молоко.
Шаг 2. Смесь переложить в кулинарное кольцо, утрамбовать, заморозить.
Шаг 3. Диаметр кольца должен быть на два сантиметра меньше формы для сборки торта.
Шаг 4. Сахарный песок перемешать с крахмалом, влить клубничное пюре.
Шаг 5. Массу варить до густоты.
Шаг 6. Снять с огня, влить заранее приготовленный желатин.
Шаг 7. Ягодную массу перелить в форму на два сантиметра меньше формы для торта.
Шаг 8. Поставить в морозильную камеру.
Шаг 9. Для приготовления мусса ягоды превратить в пюре помощи блендера.
Шаг 10. Второй этап – пропустить массу через сито, всыпать сахарный песок и быстрорастворимый желатин.
Шаг 11. Массу прогреть до однородного состояния, помешивать, температура нагревания – не выше шестидесяти градусов.
Шаг 12. Взбить сливки в пену, ввести клубничный мусс с желатином в несколько приемов.
Шаг 13. Перемешивать продукты при помощи миксера или лопатки.
Шаг 14. Влить в силиконовую форму треть мусса, поставить в морозилку на пять минут.
Шаг 15. Выложить слой замороженной ягодной массы, вылить остатки мусса.
Шаг 16. Корж из песочного печенья утопить в муссе.
Шаг 17. Готовый десерт поставить в морозилку, заморозить, полить зеркальной глазурью.
Шаг 18. Для приготовления глазури желатин залить водой так, как написано на пакетике.
Шаг 19. Перемешать сахар и сироп из глюкозы с водой, смесь прогревать до кипения.
Шаг 20. Растопить шоколад на водяной бане.
Шаг 21. Отправить в чашу блендера горячий сироп и растопленный шоколад, сгущенное молоко.
Шаг 22. Смесь перемешать лопаткой, остудить до шестидесяти градусов и ввести растворенный желатин.
Шаг 23. По желанию добавить пищевой краситель, массу взбивать блендером, она должна стать абсолютно гладкой.
Шаг 24. Получившийся гляссаж процедить через мелкое сито.
Шаг 25. Массу накрыть пленкой и убрать в холод на шесть часов для созревания.

СОВЕТ

Глазурь можно окрашивать гелевыми или другими красителями, жидкими или сухими.

Приятного Вам аппетита!

Источник

Добавил
Больше от Yuriy

Виноградно-йогуртовое желе

Легкий и вкусный десерт со свежим виноградом, йогуртом и соком. Приготовить такую...
Подробнее