Классический салат оливье: от 60-х годов XIX века до нашего времени

День рождения, Новый Год и любой другой праздник не обходился без салата оливье (у одной из нас уж точно!). У этого салата есть много вариантов приготовления. Кто-то любит оливье с мясом, кто-то обожает его из-за докторской колбаски, а кто-то уже давно готовит его редко, но с красной рыбкой.

Однако, мало кто знает, какая история этого традиционного блюда.

Кто придумал салат оливье?

Оказывается, придумал этот салат французский шеф-повар, и тот салат оливье, который мы знаем сейчас, очень видоизменен.

Салат «Оливье» изобрел в 60-е годы XIX века француз Люсьен Оливье – повар и владелец самого лучшего в  Москве французского ресторана «Эрмитаж», который находился в те времена на Трубной площади.

Главной достопримечательностью кухни этого ресторана сразу же стал салат «Оливье».

Самая ранняя публикация рецепта салата Оливье, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 г.

Первый рецепт салата оливье:

Салат Оливье от Люсьена Оливье

Ингредиенты:

  • Рябчики — ½ штуки.
  • Яйцо вкрутую 1 шт.
  • Картофель — 3 штуки.
  • Огурцы — 1 штука.
  • Салат — 3-4 листа.
  • Провансаль — 1½ стол. ложки.
  • Раковые шейки — 3 штуки.
  • Каперсы — 1 чайная ложка.
  • Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления:

  • Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль.
  • Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук. Подавать очень холодным.
  • Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
  • Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.
  • Этот салат стал очень популярным. В советские времена в особой вариации салат оливье стал традиционным блюдом. В него входило 5 неизменных ингредиентов.

    Салат оливье — классический рецепт (к которому привыкли многие из нас)

    Ингредиенты:

    • яйца вкрутую 3 шт;
    • вареная колбаса 300 гр;
    • отварной картофель 3 шт;
    • маринованные огурцы 4 шт;
    • зелёный горошек 1 банка;

    Приготовление:

    Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом.

    Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом. «Оливье» был непременным атрибутом каждого праздничного стола.

    В наше время салат оливье можно встретить в многочисленных вариациях. Во-первых, в оливье стали добавлять отварную морковь и мелко нарезанный лук. А во-вторых, вместо вареной колбасы можно добавить и отварную курицу, отварную телятину, отварной язык, малосольную семгу, лосось. Иногда добавляют свежие огурцы вместо маринованных и даже яблоко. 

    В любом случае, каждый найдет для себя тот рецепт оливье, которые понравится именно ему. 

    Оливье © depositphotos

    К слову, сейчас много вариантов приготовления не только оливье, но и рождественской кутьи. Как ее готовили раньше, и как кутью можно приготовить из пшеницы или риса — читай по ссылке.

    Источник

    Добавил
    Больше от Yuriy

    Салат «Шапка Мономаха»

    Это сложный и красивый салат, идеально подходит для торжественных случаев. С украшением...
    Подробнее